M10D 215,072 MHz Zadzwoń do studia 41 200 20 20 
Wbrew dość powszechnej opinii, że grzyby nie posiadają znaczących wartości odżywczych, warto docenić boczniaki. Są one bogatym źródłem białka, witamin, minerałów, błonnika i przeciwutleniaczy. Na rynku są dostępne przez cały rok, ale zimową porą szczególnie ceni się je w kuchni ze względu na walory smakowe oraz wartości zdrowotne.
Boczniaki zawierają łatwo przyswajalne białko, sporo nienasyconych kwasów tłuszczowych, mają komplet witamin z grupy B, witaminę C, a także wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, selen, sód i cynk.
Dzięki zaletom odżywczym i korzystnemu działaniu na organizm boczniaki zaliczane są do grzybów leczniczych. Jadane regularnie obniżą poziom cholesterolu i cukru w organizmie, poprawią stan naczyń krwionośnych. Boczniaki zawierają ergotioneinę – przeciwutleniacz, który chroni komórki przed uszkodzeniami i starzeniem się. Boczniaki nie tracą tego składnika nawet podczas gotowania. Zdaniem naukowców niszczą nawet komórki nowotworowe.
Boczniaki są jednymi z niewielu gatunków grzybów, które z powodzeniem można uprawiać samodzielnie. Hodowla boczniaków nie wymaga dużego wysiłku, jest łatwa nawet dla początkujących, co przekłada się na coraz większe zainteresowanie tematem. Na rynku jest kupić można gotowe podłoże, z którego wyrastają boczniaki. Są to tzw. baloty, czyli sprasowane bele ze słomy, umieszczone w perforowanych foliowych workach, w całości przerośnięte grzybnią. To powoduje, że uprawa boczniaków jest widoczna już po 2 lub 3 tygodniach od zakupu grzybni. Wówczas można zbierać pierwsze plony.
Jakie wymagania ma taka uprawa? Dotyczą one zapewnienia: dostępu światła (oświetlenie) 12 godzin na dobę o natężeniu 600-800 luxów, dopływu świeżego powietrza, wilgotności wynoszącej 70-95 proc. w zależności od odmiany, fazy uprawy, temperatury i intensywności wietrzenia oraz parametrów powietrza zewnętrznego oraz temperatury dla większości odmian od 12 do 15 °C, Boczniak jest jednak dość tolerancyjny i niektóre odmiany dobrze plonują w temperaturze od 6 do 26 °C.
Szczegółowe zasady postępowania przy uprawie boczniaka trzeba wypracować w swoim obiekcie, w odniesieniu do danej odmiany z uwzględnieniem pory roku i pogody panującej na zewnątrz.
Grillowane boczniaki
Składniki
- 250 g boczniaków
- 3 łyżki oliwy
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Pietruszka zwyczajna (Petroselinum crispum) – gatunek roś… More - 2 ząbki czosnku
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
Boczniaki pokroić na mniejsze kawałki. Położyć na średnio rozgrzanej patelni – grillowej lub zwykłej – i podgrzewać na umiarkowanym ogniu przez około 3 minuty z każdej strony, aż grzyby zmiękną. Doprawić solą.
W miseczce wymieszać oliwę, natkę pietruszkiPietruszka zwyczajna (Petroselinum crispum) – gatunek roś… More i czosnek, dodać sól i taką mieszanką smarować boczniaki, smażąc je przez kilkanaście sekund z każdej strony. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
Boczniaki można podawać ułożone na przykład na rukoli wymieszanej z winegretem, posypane zrumienionymi orzeszkami pinii, tartym parmezanem.
