Książka pt. „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie.

Została wydana w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) pt. „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”.

Czytaj również

Koncepcja zagospodarowania terenu glinianek na Wietrzni / źródło: GVD KIELCE

Jest wstępna zgoda na utworzenie plaży na kieleckiej Wietrzni

2025-09-18

18.09.2025. Lizbona. Mecz 2. kolejki Ligi Mistrzów: Sporting Lizbona – Industria Kielce / Fot. EPA/MANUEL DE ALMEIDA Dostawca: PAP/EPA

Porażka Industrii Kielce w Lizbonie. Sporting zbyt silny u siebie

2025-09-18

Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.

Przepisy i zdjęcia zostały udostępnione przez wydawcę – Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach.

Gęś nadziewana

Przepis na gęś nadziewaną przekazywany jest przez mieszkanki wsi Urzuty z pokolenia na pokolenie. Gęsi były hodowane niegdyś w każdym gospodarstwie w tym regionie. Pieczona nadziewana gęś stanowiła przysmak serwowany na obiad w niedzielę i święta.

Składniki: 1 średniej wielkości gęś.

Marynata: olej, majeranek, sól, pieprz, susz z warzyw, tj. marchewMarchew zwyczajna S. carota. Jej podgatunek typowy (subsp…. More, pietruszkaPietruszka zwyczajna (Petroselinum crispum) – gatunek roś… More, selerSelery zwyczajne, seler zwyczajny (Apium graveolens L.) – … More, porPor (Allium ampeloprasum L.) – gatunek rośliny dwuletniej… More.

Nadzienie: 40 dag wątróbki drobiowej, 3-4 bułki, 1 kostka masła, 2 szklanki mleka, pęczek natki pietruszkiPietruszka zwyczajna (Petroselinum crispum) – gatunek roś… More.

Sposób przygotowania: Składniki marynaty wymieszać, natrzeć nią gęś i marynować przez dobę. Wątróbkę drobno pokroić, dodać namoczone w mleku odciśnięte bułki, posiekaną natkę, masło i doprawić pieprzem oraz solą.

Składniki wyrobić i nadzieniem faszerować gęś. Piec w gęsiarce w piekarniku początkowo w 220℃, po godzinie obniżyć do 180℃. Na każdy kilogram należy liczyć 45 minut czasu pieczenia.

Przepis podało: Koło Gospodyń i Gospodarzy Wiejskich w Urzutach.