M10D 215,072 MHz Zadzwoń do studia 41 200 20 20 
Środa Popielcowa, która w tym roku w kalendarzu kościelnym przypada 18 lutego, rozpoczyna 40-dniowy Wielki Post, w czasie którego tradycja nakazuje wstrzemięźliwość w spożywaniu mięsa i jego przetworów. To ostatnie dni na przygotowanie dań smacznych, mięsnych. Co podać na stoły, podpowiadają panie z Koła Gospodyń Wiejskich Fanisławice.
Polędwiczka wieprzowa nadziewana suszonymi pomidorami w sosie kaparowo-parmezanowym z kopytkami
Składniki: 65 dag polędwiczki wieprzowej, 2 łyżki suszonych pomidorów
Składniki na sos: 2 łyżki całych kaparów, 30 ml śmietany 30 proc., 3 ząbki czosnku, 3 dag parmezanu, 1 czubata łyżka masła, sól, pieprz.
Składniki na kopytka: 1 kg ziemniaków, 20 dag mąki pszennej, 1 jajko, 1 łyżeczka soli.
Składniki na marynatę: Szczypta soli, szczypta majeranku, 3 ząbki świeżego czosnku, pieprz do smaku.
Sposób przygotowania: Polędwiczki: mięso opłukać, osuszyć i wyciągnąć ścięgna. Pokroić na równe kawałki. Przeciąć środek mięsa tak, aby można było włożyć suszone pomidory. Następnie zamarynować w przyprawach. Odstawić na dwie godziny. Przygotować strecz i urządzenie do pakowania próżniowego. Każdy kawałek polędwiczki zawinąć bardzo mocno, po bokach związując na supeł. Spakować do worka próżniowego. Do garnka wlać wodę, tak aby polędwiczki mogły się zanurzyć. Do ugotowanej i wyłączonej wody włożyć polędwiczki i przykryć. Należy pilnować temperatury, aby nie przekroczyła 60˚C delikatnie podgrzewając, gdy przestygnie. Nie gotować. Czas ok. 90 min. Przygotowane mięso wyjąć z folii, pokroić na grubsze ukośne kawałki.
Sos kaparowo-parmezanowy: kapary delikatnie zblendować. Na maśle podsmażyć czosnek, dodać kapary, zalać śmietaną. Gdy się zredukuje dodać starty parmezan. Nie gotować, aby się nie zważył. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Kopytka: ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i od razu rozgnieść praską na idealnie gładkie puree. Do ostudzonych ziemniaków dodać mąkę, jajko i sól. Połączyć składniki na jednolite ciasto. Uformować wałeczki, grubości kciuka, obtaczając w mące. Wałeczek formować o szerokości 1,5-2 cm. Kluseczki gotować przez ok. 3 min licząc od czasu wypłynięcia na powierzchnię.
Przepis podało: Koła Gospodyń Wiejskich Fanisławice.
