M10D 215,072 MHz Zadzwoń do studia 41 200 20 20 
Powstała w historycznym miejscu, a inspiracją do jej założenia stała się bogata historia miasta. Mowa o winnicy o nazwie „5 Sów” w Pińczowie.
Jej właściciel Mateusz Kozera postanowił podtrzymać wielowiekowe tradycje winiarskie tego miejsca. Jak mówi, to niewielka hobbystyczna plantacja, położona u stóp wzgórza zamkowego, w miejscu gdzie przed laty rosła winorośl. Obecnie uprawianych jest tam 200 krzaków winorośli odmian białych.
– Uprawiamy dwie odmiany – solaris, czyli jedną z najbardziej popularnych w Polsce, przeznaczonej na wino białe oraz węgierską odmianę o nazwie Nektar. Obie są bardzo interesujące, aromatyczne. Mamy nadzieję, że uda się z nich zrobić bardzo dobre wino – mówi.
Pierwsze winnice w Pińczowie założyli w połowie XV wieku paulini. O kilku winnicach pisał Jan Długosz, a Stanisław Sarnicki zwracał uwagę, że wina pińczowskie były wysoko cenione. Mimo to, w XVII wieku uprawa winorośli zanikła. Ponowny rozkwit nastąpił w 1950 roku za sprawą Daniela Olecha – ówczesnego nauczyciela biologii liceum ogólnokształcącego.
– Na zboczu Góry Zamkowej założył doświadczalną winnicę. Zajmowała ona obszar dwóch hektarów. Uprawiano na niej ponad 100 odmian. Po jego śmierci winnica zaczęła podupadać. Jej pozostałości próbowali ratować tamtejsi działkowcy, ale ostatecznie przestała istnieć – opowiada Mateusz Kozera.
Nazwa winnicy nawiązuje do legendy o genezie Pińczowa.
– Legenda mówi o rycerzu, który zapragnął odpocząć po podróży na tych terenach. W nocy przy ognisku towarzyszyło mu pięć sów. Uznał to za dobry znak i na tym terenie postanowił założyć swoją osadę – dodaje.
Mateusz Kozera przypomina, że pierwsze winobranie odbyło się w ubiegłym roku. Obecnie wino leżakuje w piwnicy w specjalnych zbiornika ze stali nierdzewnej. Wiosną nastąpi butelkowanie.
– Przy produkcji wina białego najważniejsza jest fermentacja w niskiej temperaturze, tak aby zachowało jak najwięcej owocowych aromatów – dodaje.
Mateusz Kozera planuje powiększyć winnice, a przy tym nasadzić 100 krzaków winorośli odmiany czerwonej. Jak mówi na razie nie planuje sprzedaży wina.
