M10D 215,072 MHz Zadzwoń do studia 41 200 20 20 
Na imprezie Smaki Jesieni w Parku Etnograficznym w Tokarni Zespół Ludowy Wincentowianie z Piekoszowa zaprezentował ludowy zwyczaj kiszenia kapusty
Kapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny …. Znany od wieków i popularny sposób na robienie zapasów na zimę do dzisiaj jest kultywowany na świętokrzyskiej wsi. Warto, żeby zainteresowali się nim także mieszkańcy miast, kapustaKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … kiszona to przecież samo zdrowie.
Alina Buczyńska – członkini Zespołu Wincentowianie – opowiedziała, jak ukisić kapustęKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … według tradycyjnej świętokrzyskiej receptury.
– Na kiszenie kapustyKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … czasu zostało niewiele. Trzeba koniecznie zrobić to do końca października. Według ludowej tradycji, kultywowanej na świętokrzyskiej wsi, kiszenie kapustyKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … w listopadzie po prostu się nie uda – mówi „Wincentowianka”.
Żeby dobrze ukisić kapustęKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny …, potrzebne są dobra beczka, smaczna kapustaKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny …, zioła i znajomość technologii.
– Najlepsza beczka zrobiona powinna być z dębowych klepek. Do dzisiaj kupić można takie na targu. Beczki zrobione z plastiku nie służą tradycyjnemu kiszeniu – mówi Alina Buczyńska.
Według ludowego przepisu, beczkę trzeba najpierw wyparzyć, wkładając do niej na dno rozgrzane kamienie i polewając je wodą. Gorąca para skutecznie dezynfekowała drewno. Beczkę przykrywało się prześcieradłem lub specjalną derką. Te czynności tradycyjnie na naszej wsi należały do mężczyzn.
– W tym czasie kobiety przy dużym stole obierały głowy kapustyKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … zwiezione z pól ze zniszczonych liści i wycinały z nich głąby. Mężczyźni następnie przystępowali do szatkowania, czyli rozdrabniania kapustyKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … za pomocą krajalnic. Dawniej wymagało to dużej siły, obecnie zrobić to można za pomocą elektrycznego urządzenia. Kilka główek kapustyKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … musiało zostać w całości, ponieważ wkładało się je po wyjęciu kamieni na dno beczki. Na dnie układano też liści chrzanu – wyjaśnia Alina Buczyńska.
Dodaje, że beczka, w której przygotowywało się kapustęKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … do kiszenia i szatkownica ustawiane były dawniej na białym prześcieradle.
Do poszatkowanej kapustyKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … dodawano zioła – pieprz, listek bobkowy, sól, liście z dębu, żeby kapustaKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … była twarda, utartą na tarce jarzynowej marchew
Marchew zwyczajna S. carota. Jej podgatunek typowy (subsp…..
Następnie posoloną kapustęKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … z marchwią i ziołami wrzucano partiami do beczki i ubijano.
– Dawniej robiły to młode dziewczyny, które wchodziły do beczki i gołymi stopami ubijały kapustęKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny …. Wypełnioną beczkę przykrywało się potem drewnianą pokrywą i obciążano kamieniami. Co tydzień zaglądano do beczki, aby zebrać z wierzchu i boków gromadzące się w trakcie kiszenia szumowiny oraz umyć wodą pokrywę, a także zebrać ciemną warstwę kiszonki. Kiszenie kapustyKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … trwało przynajmniej trzy tygodnie. Gdy kapustaKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … puściła sok, obserwowano, czy nie jest go zbyt dużo lub zbyt mało. Jeśli za dużo – trzeba było trochę kwasu odlać, gdy było go zbyt mało, trzeba było dolać trochę przegotowanej, lekko osolonej wody. Na wsi mówi się, że kwaśna woda ucieka z kapustyKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … wtedy, gdy zbliżają się mrozy – wyjaśnia gospodyni.
A po trzech tygodnia przychodził czas na gotowanie bigosu, pierogów z kapustyKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny …, kapustyKapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … z grochem i wielu innych dań, w których główną rolę grała zdrowa kiszonka.
