M10D 215,072 MHz Zadzwoń do studia 41 200 20 20 
Książka „Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie.
Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”.
Rozpoczynamy prezentację tradycyjnych przepisów zaczerpniętych ze świętokrzyskiej wsi. Niech będzie ona inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.
Przepisy i zdjęcia zostały udostępnione przez wydawcę – Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach.
CHRZANÓWKA Z JAJKIEM
SKŁADNIKI: 1 l maślanki, 10 dag boczku, 1 laska kiełbasy, 4 laski chrzanu, 6 jajek ugotowanych na twardo, 5 łyżek śmietany, sól, pieprz, koperek
Koper ogrodowy (Anethum graveolens L.) – gatunek rośliny ….
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Maślankę z boczkiem, pokrojoną w plastry kiełbasą oraz z startym na tarce chrzanem gotować przez 45 minut. Dodać pokrojone w plastry ugotowane jajka i gotować jeszcze przez 15 minut. Doprawić pieprzem, solą i dodać śmietanę. Posypać koperkiem.
Przepis podało Stowarzyszenie Koła Gospodyń Wiejskich „Skowronianki” ze Skowronna Dolnego – wsi położonej na Ponidziu, tuż nad rzeka Nidą. Warunki glebowe, zasoby mineralne oraz nasłonecznienie (wieś położona na południowym stoku Garbu Pińczowskiego) sprzyjały występowaniu dziko rosnącego chrzanu. Dawniej chrzan rósł praktycznie wszędzie, w szczególności na skraju pól, na miedzach czy na ścierniskach. Jeszcze do niedawna znajdował się tu dwór wzniesiony w XVII wieku. Przypuszcza się, że tradycja gotowania chrzanówki wywodzi się właśnie z dawnego dworu, w którym pracowali przodkowie wsi Skowronno Dolne. Do dziś mieszkańcy kopią chrzan na ścierniskach i ugorowanych polach, a oryginalny przepis na chrzanówkę jest kultywowany w ich gospodarstwach domowych.
Składniki
- CIASTO:
- 1 kg mąki pszennej
- zakwas chlebowy
- 1/2 l mleka lub serwatki
- 2 duże marchewki
Marchew zwyczajna S. carota. Jej podgatunek typowy (subsp…. - sól
- ZACZYN:
- 1 szklanka zakwasu chlebowego
- 1/2 l mleka
- 1/2 kg mąki żytniej
Sposób przygotowania
Dzień wcześniej przygotować zaczyn: wymieszać zakwas chlebowy z mlekiem, mąką żytnią i zostawić do wyrośnięcia na całą noc. Do zaczynu dodać mleko, mąkę pszenną i sól. Wyrobić ciasto w dzieży, aż ręka będzie od niego odchodziła. Im dłużej ciasto będzie wyrabiane, tym lepszy będzie chleb. Po wyrośnięciu dodać utartą marchewkę, wymieszać i znowu pozostawić do wyrośnięcia. Uformować chleb, ułożyć na liściach chrzanu lub kapusty
Kapusta (Brassica L.) – rodzaj roślin zielnych z rodziny … i ponownie pozostawić do wyrośnięcia. Ciasto wsadzić do pieca chlebowego, opalanego suchym drewnem sosnowym. Przed wsadzeniem do pieca chleb należy posmarować ciepłą wodą. Piec około 1 godzinę i 15 minut.
Przepis podała: Teresa Kozioł z Bugucic.
