Kopytka ziemniaczano-buraczane

„Świętokrzyska tradycja źródłem inspiracji” – książka opracowana przez Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach to bardzo interesująca lektura o tradycji województwa świętokrzyskiego w kulinarnym aspekcie.

Została wydana została w ramach operacji własnej Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR) „Zintegrowanie usług okołorolniczych w województwie świętokrzyskim jako innowacyjne narzędzie rozwoju obszarów wiejskich”.

Czytaj również

Żłobek czy parking? Radny zapewnia, że powstanie jedno i drugie

2025-09-16

Drugi SMS rozpoczyna ligowe zmagania

2025-09-16

Prezentujemy tradycyjne przepisy zaczerpnięte ze świętokrzyskiej wsi. Niech będą one inspiracją dla młodszego pokolenia i bazą dla rozwoju lokalnej gastronomii i przetwórstwa rolnego oraz wizytówką promującą region świętokrzyski.

Kopytka ziemniaczano-buraczane

ZiemniakiZiemniak (Solanum tuberosum L.) – gatunek rośliny należąc… More, burakiChrzan pospolity – (Armoracia rusticana) – roślina wielolet… More i dyniaDynia (Cucurbita L.) – rodzaj roślin jednorocznych z rodz… More, popularnie zwana banią, to powszechnie uprawiane warzywa w dorzeczu rzeki Kamiennej. Warzywa te były od zawsze podstawą wyżywienia. Dawniej gospodynie korzystały z nich przez cały rok, ale najczęściej w okresie od jesieni do wiosny. Z warzyw tych tworzono różne potrawy, proste, smaczne i efektowne, które dziś stanowią kulinarną inspirację do tworzenia nowych kompozycji smakowych.

Składniki: 1 kg ziemniaków, 2 burakiChrzan pospolity – (Armoracia rusticana) – roślina wielolet… More, ok. 2 szklanek mąki pszennej, 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej, 2-3 jajka, szczypta soli.

ZiemniakiZiemniak (Solanum tuberosum L.) – gatunek rośliny należąc… More ugotować. BurakiChrzan pospolity – (Armoracia rusticana) – roślina wielolet… More wstawić do piekarnika i piec przez ok. 60-70 min. Następnie ziemniakiZiemniak (Solanum tuberosum L.) – gatunek rośliny należąc… More i burakiChrzan pospolity – (Armoracia rusticana) – roślina wielolet… More utłuc na jednolitą masę. Dodać jajka, mąkę i wyrobić ciasto. Formować długie rulony, spłaszczyć lekko widelcem, pociąć na niewielkie kawałki. Ugotować w osolonej wodzie.

Kopytka można podawać z mizerią z zielonej pietruszkiPietruszka zwyczajna (Petroselinum crispum) – gatunek roś… More na bloku dyniowym.

Blok dyniowy: dynię obrać, pokroić na plastry (bloki), natrzeć solą, przeciśniętym czosnkiem, pokropić octem i oliwą. Marynować przez 12 godzin, a następnie upiec na blaszce.

Mizeria z pietruszkiPietruszka zwyczajna (Petroselinum crispum) – gatunek roś… More: naćPietruszka naciowa – w pierwszym roku uprawy tworzy niejadal… More pietruszkiPietruszka zwyczajna (Petroselinum crispum) – gatunek roś… More i garść migdałów posiekać, skropić sokiem z cytryny. 2 ząbki czosnku i korzeń chrzanu zetrzeć bezpośrednio na mizerię, dodać sól, pieprz i 2 łyżki oliwy z oliwek, wymieszać i odstawić na kilka godzin do lodówki.

Przepis podała: Monika Barańska ze Stowarzyszenia Brody nad Kamienną z Brodów.