Karpie z dworu Radziwiłłów na pierwszym planie

Tradycję dworską Ponidzia zaprezentowano w kolejnej odsłonie konkursu kulinarnego Polska Smakuje organizowanej przez Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa w Michałowie. Karp z dworu Radziwiłłów przyrządzony przez Stowarzyszenie „Karsy Razem” z powiatu buskiego uznany został za danie najlepsze.

– Stowarzyszenie „Karsy Razem” przygotowało potrawę tradycyjną, smaczną, pachnącą, która bezapelacyjnie zyskała uznanie jurorów konkursu – mówił przewodniczący Mariusz Bezak – kucharz, ekspert kulinarny, nauczyciel przedmiotów zawodowych, znawca kuchni regionalnej.

Świętokrzyskie słynie z hodowli karpi w licznych stawach. Ma w tym także osiągnięcia, ponieważ karp w trzech odsłonach znajduje się na liście produktów tradycyjnych.

– Przepis na karpia z dworu Radziwiłłów pochodzi z magnackich dworów, które przyczyniły się do rozwoju jego hodowli w stawach dworskich. Karp był jedną z najważniejszych ryb serwowanych podczas uroczystych uczt i świąt – mówił Mariusz Bezak.

Warto podkreślić, że znakomita jakość i smak świętokrzyskich karpi to zasługa zdrowej hodowli, naturalnej karmy dla ryb oraz hodowli przebiegającej w sprzyjających wzrostowi ryb warunkach. Jak mówi nasi hodowcy, karp to nie tylko smaczna i wartościowa ryba, ale i nasze dobro narodowe.

Wśród ryb hodowlanych w Polsce karp jest numerem jeden, tak samo jest w Unii Europejskiej. To jest ryba związana z naszymi ziemiami już od ponad 800 lat. Na początku hodowana była na terenie dóbr kościelnych, ponieważ można ją było spożywać w czasie postu.

Jak podkreślają hodowcy, walory smakowe wynikają głównie z warunków hodowlanych. Podłoże stawów, zwłaszcza piaszczyste, powoduje, że karp bardzo podatny na wpływy środowiska nie ma posmaku szlamu i osadów dennych. Niewielka ilość łusek na grzbiecie, wokół płetw bocznych i brzusznych, czasem wzdłuż linii bocznej pozwala na szybsze sprawienie wypatroszenie i oczyszczenie ryby przed obróbką kulinarną.

Etap I – Konkurs Kulinarny Polska Smakuje. Nagrody i wyróżnienia:

Laureaci wydarzenia:

I miejsce – Stowarzyszenie „Karsy Razem” (powiat buski). Potrawa: „Karpie z Dworu Radziwiłłów”

II miejsce – Koło Gospodyń Wiejskich „Zorza” w Łękawie (powiat kazimierski). Potrawa: „Bitki z jelenia z ziemniakami i czerwoną kapustą”

III miejsce – Koło Gospodyń Wiejskich w Unikowie (powiat pińczowski). Potrawa: „Gęsia maczanka”

Wyróżnienia: Koło Gospodyń Wiejskich w Bejscach, Koło Gospodyń Wiejskich „Nad Strumykiem” w Węchadłowie, Koło Gospodyń Wiejskich Stawiszyce.