Gotowali: Ewelina Tkacz – drugi szef kuchni Restauracji Oranżeria w Grand Hotelu i Łukasz Lisowski.

Czytaj również

22.08.2021. Chęciny. „Wakacje 2021. Spotkajmy się” / Wiktor Taszlow / Radio Kielce

To już koniec wakacji. Nadszedł czas na podsumowanie lata z Radiem Kielce

2021-08-29

27.08.2021. Letnia kuchnia Radia Kielce. Piątkowa rybka / Anna Kwapisz / Radio Kielce

Piątkowa rybka. Polędwica z dorsza w szynce parmeńskiej, smażony łosoś z sosem rakowym, puree i fasolką szparagową

2021-08-27

Składniki:

Monodeser

Biała czekolada 200 gr.

Mascarpone 200 gr.

śmietana 36 % 150 gr.

Żelatyna 11 gr.

Woda 50 gr.

Ubita śmietanka 300 gr.

Konfitura malinowa

Maliny 300 gr.

Cukier 30 gr.

Pektyny 4 gr.

Polewa lustrzana

Woda 250 gr.

Cukier 300 gr.

Śmietanka 200 gr.

Biała czekolada 300 gr.

Syrop glukozowy 300 gr.

żelatyna 20 gr.

Beza Pavlova

Białka 4 szt.

Cukier 250 gr.

Mąka ziemniaczana 1 łyżeczka

Sok z cytryny 1 łyżeczka

Sposób przygotowania:

Beza Pavlova: wszystkie składniki dokładnie ubijamy na sztywną pianę. Na papierze do pieczenia formujemy bezowe gniazda. Suszymy w piekarniku o temperaturze 120 stopni przez pół godziny, następnie w temperaturze 90 stopni przez 3–4 godziny. Ubijamy mascarpone ze śmietanką 36 % proc. i cukrem pudrem. Ostudzone bezy pokrywamy masą kremową i ozdabiamy świeżymi owocami.

Monodeser: żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Śmietankę rozpuszczamy razem z czekoladą. Do masy dodajemy rozpuszczoną żelatynę i mascarpone. Całość mieszamy, następnie ubijamy 300 gram śmietanki na ¾ sztywności. Wszystko łączymy i wlewamy do silikonowych form. Do środka wkładamy konfiturę malinową. Całość pokrywamy polewą lustrzaną.

Polewa lustrzana: W 100 gramach wody namaczamy żelatynę. W 150 gramach gotującej się wody rozpuszczamy cukier, dodajemy syrop glukozowy i śmietankę. Zdejmujemy z ognia i dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Pod koniec dodajemy czekoladę oraz barwnik.

Sposób podania:

dowolny