Gotował: Konrad Stokowiec , szef kuchni Restauracji Willi Hueta

Czytaj również

22.08.2021. Chęciny. „Wakacje 2021. Spotkajmy się” / Wiktor Taszlow / Radio Kielce

To już koniec wakacji. Nadszedł czas na podsumowanie lata z Radiem Kielce

2021-08-29

27.08.2021. Letnia kuchnia Radia Kielce. Piątkowa rybka / Anna Kwapisz / Radio Kielce

Piątkowa rybka. Polędwica z dorsza w szynce parmeńskiej, smażony łosoś z sosem rakowym, puree i fasolką szparagową

2021-08-27

Składniki:

Łosoś surowy 0,5 kg.

Buraki 5 szt.

Koncentrat buraczany 0,5 l.

Sól 1 kg.

Cukier 10 dkg.

Tymianek świeży

Jajka

Oliwa

Bazylia świeża

Gorczyca

Ocet

Olej

Pomidory suszone w zalewie 1 słoiczek

Oliwki czarne 1 słoiczek

Rukola

Bazylia

Pomidorki koktajlowe

Kapary

Tarty parmezan

Sposób przygotowania:

Łososia, myjemy ,czyścimy z ości i zdejmujemy skórę. Surowe buraki ścieramy na grubych oczkach , dolewamy koncentrat buraczany, dosypujemy kilogram soli , 10 dkg. Cukru i wszystko dokładnie łączymy. Do plastikowej miski wkładamy ½ mikstury, układamy na niej łososia i przykrywamy pozostała miksturą. Łososia marynujemy tak przez 4 godziny. Następnie rybę dokładnie płuczemy pod zimną wodą, osuszamy , wkładamy do naczynia i zalewamy oliwą z oliwek z tymiankiem i 2 ząbkami czosnku. Przed podaniem kroimy na cieniutkie plastry.

Majonez domowy: do naczynia dajemy 2-3 żółtka z dwiema łyżkami ostrej musztardy francuskiej, dolewamy olej i mieszamy trzepaczką. Następnie dodajemy 2-3 łyżki octu i odrobinę soku z cytryny. Gdy jest zbyt gesty dodajemy ciepłej wody.

Pesto: Do naczynia dajemy dużą garść świeżej bazylii i rukoli , dodajemy oliwę z oliwek i dokładnie blendujemy.

Pesto można połączyć z majonezem w równych proporcjach.

Sposób podania:

dowolny