M10D 215,072 MHz Zadzwoń do studia 41 200 20 20 
Gotował: Mirosław Ciołak – Polska Inicjatywa Kulinarna, szef Restauracji Sjesta w Hotelu Red w Ostrowcu Świętokrzyskim
Składniki:
Udko z gęsi 4 szt.
Masło 1 kostka
Maliny 0,5 kg
Rozmaryn świeży
Buraki 4 szt.
Smalec gęsi 1 kg
Cukier 150 g
Miód
Krem balsamiczny
Sposób przygotowania:
Gęś: udka trybujemy z kości, z podudzia, płuczemy i osuszamy. Zasypujemy grubą solą paloną z oregano (sól z oregano pieczemy w piekarniku o temperaturze 200 stopni Celsjusza przez dwie godziny). Tak przygotowaną gęś marynujemy przez 24 godziny. Po tym czasie mięso płuczemy z soli pod zimną wodą, wkładamy w siatkę (taką jak do peklowania szynki), formujemy pałki. Rozpuszczamy smalec gęsi i gotujemy w nim, wcześniej przygotowane pałki na wolnym ogniu przez 4 godziny.
Buraki: buraki myjemy, obieramy, nacieramy oliwą, solą i pieprzem. Zawijamy w sreberko i pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza, tak długo, aż będą miękkie – zależy od wielkości buraków. Na patelni rozgrzewamy miód i ocet balsamiczny, dodajemy buraki pokrojone na takie części, jak lubimy, dodajemy świeży rozmaryn, chwilę wszystko podsmażamy.
Sos żurawinowo-malinowy: owoce z dodatkiem dwóch łyżek cukru delikatnie gotujemy w rondelku około 30 minut. Następnie wszystko blendujemy i przepuszczamy przez sito.
Kopytka: 3 części ugotowanych ziemniaków, jedna część mąki ziemniaczanej, całe jako, dwie szczypty soli i popiół ze spalonego siana. Wszystko zagniatamy, formujemy walec i kroimy kopytka. Gotujemy, aż wypłyną i wtedy jeszcze jedną minutę.
Sposób podania:
dowolny
