Gotował: Mirosław Ciołak – Polska Inicjatywa Kulinarna, szef Restauracji Sjesta w Hotelu Red w Ostrowcu Świętokrzyskim

Czytaj również

22.08.2021. Chęciny. „Wakacje 2021. Spotkajmy się” / Wiktor Taszlow / Radio Kielce

To już koniec wakacji. Nadszedł czas na podsumowanie lata z Radiem Kielce

2021-08-29

27.08.2021. Letnia kuchnia Radia Kielce. Piątkowa rybka / Anna Kwapisz / Radio Kielce

Piątkowa rybka. Polędwica z dorsza w szynce parmeńskiej, smażony łosoś z sosem rakowym, puree i fasolką szparagową

2021-08-27

Składniki:

Udko z gęsi 4 szt.

Masło 1 kostka

Maliny 0,5 kg

Rozmaryn świeży

Buraki 4 szt.

Smalec gęsi 1 kg

Cukier 150 g

Miód

Krem balsamiczny

Sposób przygotowania:

Gęś: udka trybujemy z kości, z podudzia, płuczemy i osuszamy. Zasypujemy grubą solą paloną z oregano (sól z oregano pieczemy w piekarniku o temperaturze 200 stopni Celsjusza przez dwie godziny). Tak przygotowaną gęś marynujemy przez 24 godziny. Po tym czasie mięso płuczemy z soli pod zimną wodą, wkładamy w siatkę (taką jak do peklowania szynki), formujemy pałki. Rozpuszczamy smalec gęsi i gotujemy w nim, wcześniej przygotowane pałki na wolnym ogniu przez 4 godziny.

Buraki: buraki myjemy, obieramy, nacieramy oliwą, solą i pieprzem. Zawijamy w sreberko i pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza, tak długo, aż będą miękkie – zależy od wielkości buraków. Na patelni rozgrzewamy miód i ocet balsamiczny, dodajemy buraki pokrojone na takie części, jak lubimy, dodajemy świeży rozmaryn, chwilę wszystko podsmażamy.

Sos żurawinowo-malinowy: owoce z dodatkiem dwóch łyżek cukru delikatnie gotujemy w rondelku około 30 minut. Następnie wszystko blendujemy i przepuszczamy przez sito.

Kopytka: 3 części ugotowanych ziemniaków, jedna część mąki ziemniaczanej, całe jako, dwie szczypty soli i popiół ze spalonego siana. Wszystko zagniatamy, formujemy walec i kroimy kopytka. Gotujemy, aż wypłyną i wtedy jeszcze jedną minutę.

Sposób podania:

dowolny