Gotował: Mariusz Bezak, Zakład Doskonalenia Zawodowego w Kielcach

Czytaj również

22.08.2021. Chęciny. „Wakacje 2021. Spotkajmy się” / Wiktor Taszlow / Radio Kielce

To już koniec wakacji. Nadszedł czas na podsumowanie lata z Radiem Kielce

2021-08-29

27.08.2021. Letnia kuchnia Radia Kielce. Piątkowa rybka / Anna Kwapisz / Radio Kielce

Piątkowa rybka. Polędwica z dorsza w szynce parmeńskiej, smażony łosoś z sosem rakowym, puree i fasolką szparagową

2021-08-27

Składniki:

wątróbki z indyka 0,5 kg

śliwek węgierek 0,3 kg

cebula 2 duże

Panko 1 op.

Natka pietruszki 1 pęczek

Szałwia świeża 1 doniczka

Masła 1/2 kostki

Szczawik świeży doniczka

Maliny świeże 1 op.

Płatki migdałów

Jeżyny świeże 1 op.

Śmietanka 36 % 0,5 l

oliwa 0,5 l

Sposób przygotowania:

Wątróbka: wątróbkę myjemy i czyścimy z tłuszczu i błon. Następnie namaczamy ją w zsiadłym mleku najlepiej na 12 godzin. Po tym czasie wątróbkę płuczemy i sparzamy wodą z octem winnym w proporcji na 1 litr wrzątku 10 łyżek octu. Wątróbkę smażymy na oleju. Dodajemy do niej pół świeżej papryczki chili pokrojonej w drobną kostkę i następnie pokrojoną w krążki cebulę oraz namoczone wcześnie rodzynki i żurawinę. Na zakończenie doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.

Śliwki: owoce myjemy, pestkujemy i przekrawamy na pół . Na zimną patelnię wsypujemy cukier i na bardzo wolnym ogniu go karmelizujemy Dorzucamy śliwki i kolorowy pieprz w ziarnach,dalej podsmażamy podlewając koniakiem ( 75 ml.). Na zakończenie dodajemy świeżą szałwię i rozmaryn oraz łyżkę masła.

Zielona ziemia: blendujemy natkę pietruszki, dodajemy do niej bułkę tartą oraz panko.

Sposób podania:

dowolny