Gotował: Michał Markowicz- Polska Inicjatywa Kulinarna, Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego.

Czytaj również

22.08.2021. Chęciny. „Wakacje 2021. Spotkajmy się” / Wiktor Taszlow / Radio Kielce

To już koniec wakacji. Nadszedł czas na podsumowanie lata z Radiem Kielce

2021-08-29

27.08.2021. Letnia kuchnia Radia Kielce. Piątkowa rybka / Anna Kwapisz / Radio Kielce

Piątkowa rybka. Polędwica z dorsza w szynce parmeńskiej, smażony łosoś z sosem rakowym, puree i fasolką szparagową

2021-08-27

Składniki:

Mięso:

Comber z kozła 2 sztuki

Czosnek niedźwiedzi

Suszona natka pietruszki

Kolendra mielona

Skórka z 2 pomarańczy

Masło

Olej

Sól

Pieprz

Bigos:

Rodzynki 100 gr.

Śliwki suszone 100 gr.

Figi 100 gr.

Morele 100 gr.

Cynamon 2 laski

Goździki

Anyż

Miód

Feta:

Ser feta 1 opakowanie

Cukier puder

Czarnuszka

Sposób przygotowania:

Comber z kozła sarny: suche przyprawy miksujemy, dodajemy do nich skórkę startą z dwóch pomarańczy. Comber dzielimy na 6 porcji i obtaczamy w przyprawach. Wstawiamy do lodówki na 12 godzin. Przed smażeniem mięso wyjmujemy z lodówki i trzymamy w temperaturze pokojowej około 30 minut. Smażymy na oleju z dodatkiem masła około 8-10 minut. Podczas smażenia mięso polewamy masłem z patelni.

Bigos: śliwki, morele, figi kroimy w paski, dodajemy rodzynki i miód. Wszystko przesypujemy do rondelka, dodajemy przyprawy korzenne . Całość zalewamy cydrem i dusimy na małym ogniu.

Płatki fety: fetę przekładamy do miseczki, dodajemy cukier puder i dokładnie mieszamy. Na blachę z piekarnika wykładamy papier do pieczenia. Rozsmarowujemy na nim cienko fetę i posypujemy czarnuszką ( może być sezam). Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 20 min w temperaturze 120 stopni.

Sposób podania:

Na spód talerza wykładamy bakaliowy bigos. Na nim układamy pokrojone w medaliony kawałki sarniny. Całość dekorujemy płatkami fety.