Gotował: Mirosław Ciołak – Polska Inicjatywa Kulinarna, szef Restauracji Sjesta Hotelu Red w Ostrowcu Świętokrzyskim

Czytaj również

22.08.2021. Chęciny. „Wakacje 2021. Spotkajmy się” / Wiktor Taszlow / Radio Kielce

To już koniec wakacji. Nadszedł czas na podsumowanie lata z Radiem Kielce

2021-08-29

27.08.2021. Letnia kuchnia Radia Kielce. Piątkowa rybka / Anna Kwapisz / Radio Kielce

Piątkowa rybka. Polędwica z dorsza w szynce parmeńskiej, smażony łosoś z sosem rakowym, puree i fasolką szparagową

2021-08-27

Składniki:

Kaczka pierś 4 szt.

Wiśnie 400 g

Jagody 100 g

Ziemniaki 500 g

Marchewka 2 szt.

Masło 200 g

Śmietana 30% – 200 ml

Limonka 2 szt.

Ocet balsamiczny

Miód

Oliwa z oliwek

Rozmaryn świeży

Sposób przygotowania:

Kaczka: piersi z kaczki myjemy, oczyszczamy z błon i nadmiaru tłuszczu. Skórę nacinamy w kwadraty. Przygotowujemy marynatę z oliwy z oliwek, świeżego rozmarynu, miodu, octu balsamicznego i nalewki z wiśniówki. Piersi namaczamy w marynacie i przechowujemy je w niej przez 24 godziny. Po tym czasie piersi smażymy, zaczynając od letniej patelni skórą do dołu. Czas smażenia zależy od wielkości piersi. Nie wolno ich przeciągnąć. W środku mają być lekko surowe.

Puree: ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Ubijamy na gładką masę dodając śmietankę i masło oraz sok i skórkę z limonki. Doprawiamy solą i pieprzem.

Sos: wiśnie i jagody gotujemy z cukrem tak długo aż się zredukują. Dodajemy wiśniówkę i blendujemy na jednolitą masę. Przepuszczamy przez drobne sitko.

Marchewka: marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w słupki. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy marchewkę i świeży rozmaryn. Smażymy około 2-3 min. Na koniec dodajemy trochę płynnej czekolady.

Sposób podania:

Z puree robimy kleksy. Pierś z kaczki kroimy w plastry i układamy je na puree. Obok układamy marchewkę i całość zdobimy z boku sosem. Talerz ozdabiamy jadalnymi kwiatami.