Gotował: Marcin Maciąg, szef Restauracji w Hotelu Ciżemka w Sandomierzu.

Czytaj również

22.08.2021. Chęciny. „Wakacje 2021. Spotkajmy się” / Wiktor Taszlow / Radio Kielce

To już koniec wakacji. Nadszedł czas na podsumowanie lata z Radiem Kielce

2021-08-29

27.08.2021. Letnia kuchnia Radia Kielce. Piątkowa rybka / Anna Kwapisz / Radio Kielce

Piątkowa rybka. Polędwica z dorsza w szynce parmeńskiej, smażony łosoś z sosem rakowym, puree i fasolką szparagową

2021-08-27

Składniki:

Pstrąg około 200-300 gr.

Masło 50 gr.

Buraczki młode 200 gr.

Śliwki suszone 2 szt.

Cebulka 1 szt.

Czosnek 1 ząbek

Koperek

Mięta

Limonka cytryna

Młode warzywa ( marchewka, pietruszka, botwinka)

Sól

Pieprz

Oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

Puree : śliwki suszone podsmażamy z cebulką na maśle z oliwą. Dodajemy umyte młode buraczki i całość podlewamy czerwonym wytrawnym winem. Po odparowaniu wina dodajemy bulion około 1 szklanki i gotujemy. Całość blendujemy i przepuszczamy przez sitko. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Pstrąg: rybę myjemy i filetujemy. Następnie przekładamy do naczynia i marynujemy przez 24 godziny w białym wytrawnym winie z dodatkiem soku z cytryny i limonki, kopru oraz soli i pieprzu. Rybę smażymy na maśle. Pamiętajmy , by przed smażeniem naciąć jej skórę. Podczas smażenia można dodać ćwiartki limonki i cytryny oraz listki mięty.

Warzywa: młode warzywa dokładnie myjemy i przesmażamy na maśle.