Gotował: Konrad Stokowiec, szef Restauracji Willi Hueta.

Czytaj również

22.08.2021. Chęciny. „Wakacje 2021. Spotkajmy się” / Wiktor Taszlow / Radio Kielce

To już koniec wakacji. Nadszedł czas na podsumowanie lata z Radiem Kielce

2021-08-29

27.08.2021. Letnia kuchnia Radia Kielce. Piątkowa rybka / Anna Kwapisz / Radio Kielce

Piątkowa rybka. Polędwica z dorsza w szynce parmeńskiej, smażony łosoś z sosem rakowym, puree i fasolką szparagową

2021-08-27

Składniki:

Śledzie solone 30 dkg.

Ogórki małosolne 2 szt.

Jabłko słodkie twarde ½ szt.

Gruszka ½ szt.

Kapary małe 2 łyżeczki

Marynowane gąski

Szczypiorek

Bazylia świeża

Rukola świeża

Orzechy włoskie lub migdały

Musztarda francuska

Oliwa z oliwek

Olej

Cebula czerwona 1 szt.

Ocet winny

Cukier

Sól

Pieprz

Marynowane ziarna pieprzu

Bajgle:

Mąka 1 kg.

Drożdże 45 gr.

Mleko 265 ml.

Woda 265 ml.

Sól 20 gr.

Cukier 60 gr.

Masło 30 gr.

Jajko do posmarowania bajgli

Posypka: sezam, mak,

Sposób przygotowania:

Bajgle: do miski miksera wsypujemy mąkę, dodajemy ciepłe mleko i ciepłą wodę, drożdże, cukier, masło i sól. Miksujemy na wolnych obrotach przez 2 minuty, po tym czasie zwiększamy obroty i miksujemy jeszcze około 6 minut. Plastyczne ciasto przekładamy na blat( ważne, by nie podsypywać mąką). Zagniatamy ciasto i przykrywamy folia spożywczą na 10 minut, by odpoczęło. Po tym czasie nożem ucinamy kawałek ciasta i rolujemy. Z takich kawałków formujemy bajgle lub bułeczki. Bajgle smarujemy roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka i posypujemy tym co lubimy. Może to być sezam, mak, czarnuszka lub sól morska. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni n, pierwsze 8-10 minut bez termo obiegu i następnie 2-3 minuty z termo obiegiem.

Pesto: do miski przekładamy umytą rukolę, bazylię i natkę pietruszki, olej, oliwę z oliwek i wszystko blendujemy. Do całości dodajemy ulubione orzechy, musztardę francuską . Dodajemy namoczoną wcześniej w occie winnym z solą cebulkę pokrojoną w pióra.

Tatar ze śledzia: solonego śledzia z oleju kroimy w drobną kostkę. W drobną kostkę kroimy jabłko, gruszkę, suszone pomidory i ogórki małosolne. Dodajemy małe kapary, musztardę francuską, posiekany szczypiorek, olej z suszonych pomidorów, olej słonecznikowy i trochę soku z limonki. Całość mieszamy i odstawiamy, by się przegryzło.

Sposób podania:

Na spodzie talerza rozsmarowujemy pesto. Na nim układamy kawałki śledzia a obok tatara ze śledzia. Całość dowolnie dekorujemy. Podajemy ze świeżymi bajglami i masłem.