Duet polędwic z batatami, camembertem panierowanym orzechami włoskimi z sosem jeżynowo-truskawkowym gotował: Mirosław Ciołak- Polska Inicjatywa Kulinarna, szef Restauracji Hotelu Red z Ostrowca Świętokrzyskiego

Czytaj również

22.08.2021. Chęciny. „Wakacje 2021. Spotkajmy się” / Wiktor Taszlow / Radio Kielce

To już koniec wakacji. Nadszedł czas na podsumowanie lata z Radiem Kielce

2021-08-29

27.08.2021. Letnia kuchnia Radia Kielce. Piątkowa rybka / Anna Kwapisz / Radio Kielce

Piątkowa rybka. Polędwica z dorsza w szynce parmeńskiej, smażony łosoś z sosem rakowym, puree i fasolką szparagową

2021-08-27

Składniki:

Polędwica wieprzowa 2 sztuki około 600 gr.

Polędwica wołowa 600 gr.

Ser camembert 4 opakowania

Bułka tarta 200 gr.

Orzechy włoskie 100 gr.

Bataty- 3 szt.

Madslo-1 kostka

Melon pomarańczowy -1 sztuka

Truskawki -1 opakowanie

Jerzyny -1 opakowanie

Pieprz czarny gruboziarnisty

Ocet balsamiczny

Sposób przygotowania:

Polędwice myjemy i obieramy z błon. Zarówno polędwice wołową jak i wieprzową marynujemy w oleju i pieprzu gruboziarnistym. Odkładamy do lodówki- najlepiej na 24 godziny, w przypadku polędwicy wołowej może być dłużej nawet 48 godzin ( mięso będzie wówczas bardziej kruche). Smażymy na rozgrzanej patelni z obu stron. Czas smażenia jest zależny od tego jakie mięso lubimy krwiste ( krócej) , pół krwiste ( dłużej). Ważne , by mięsa nie smażyć za długo bo będzie jak guma.

Camembert przecinamy w poprzek na pół. Panierujemy w jajku i tartej bułce połączonej z orzechami włoskimi. Orzechy do panierki rozdrabniamy.

Bataty gotujemy w wodzie z dodatkiem masła, miodu i soli.

Sos jeżynowo-truskawkowy :truskawki, jeżyny przesmażamy na maśle, dodajemy ocet balsamiczny i miód. Blendujemy.

Sposób podania:

Na talerzy rozsmarowujemy sos, na nim układamy polędwicę wołową, następnie ser camembert, polędwice wieprzową- tworzymy taką mięsno serową piramidę. Ugotowane bataty kroimy w grubą kostkę i układamy na talerzu. Całość dekorujemy świeżymi truskawkami i jeżynami.