Pierś z kaczki na dwa sposoby z puree z selera i białej czekolady podana z musem jabłkowym gotował: Michał Markowicz – Polska Inicjatywa Kulinarna, Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach.

Czytaj również

22.08.2021. Chęciny. „Wakacje 2021. Spotkajmy się” / Wiktor Taszlow / Radio Kielce

To już koniec wakacji. Nadszedł czas na podsumowanie lata z Radiem Kielce

2021-08-29

27.08.2021. Letnia kuchnia Radia Kielce. Piątkowa rybka / Anna Kwapisz / Radio Kielce

Piątkowa rybka. Polędwica z dorsza w szynce parmeńskiej, smażony łosoś z sosem rakowym, puree i fasolką szparagową

2021-08-27

Składniki:

Kaczka pierś 3 szt.

Seler duży 2 szt.

Biała czekolada 2 szt.

Napój sojowy 1szt

Kwaśne i twarde jabłka 3-4 duże sztuki

Fenkui 1 szt.

Demi glace

Lody z rokitnika

Masło

Olej

Rozmaryn świeży

Sposób przygotowania:

Kaczka paski: pierś z kaczki myjemy, zdejmujemy skórę i kroimy na pół. Połówki kroimy na paski około 1 cm, przecinając włókna. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Dodajemy w zależności od upodobania np. żurawinę, rodzynki, orzechu, fenkui, sezam.

Kaczka cała pierś: pierś kaczki od strony mięsa marynujemy kolorowym pieprzem i świeżym rozmarynem. Smażymy od zimnej patelni stroną od skóry, aż będzie chrupiąca. Odwracamy na drugą stronę i smażymy około 6-8 minut. Pod koniec można dodać masło, czosnek i należy posolić. Odstawiamy pod przykryciem na 3 minuty.

Puree z selera: selera myjemy i obieram. Kroimy w plastry, zalewamy napojem sojowym i gotujemy do miękkości. Blendujemy i dodajemy białą czekoladę dokładnie mieszając.

Mus jabłkowy:

Jabłka myjemy i kroimy w cząstki. Pieczemy w temperaturze 220 stopni do chwili aż się skarmelizują. Całość miksujemy i przecieramy przez sitko.

Sposób podania:

dowolny