Gotowały: Anna Tybinkowska i Karolina Olejarz – zwolenniczki kuchni wegańskiej i wegetariańskiej, które przygotowały zupę curry oraz carpaccio.

Czytaj również

22.08.2021. Chęciny. „Wakacje 2021. Spotkajmy się” / Wiktor Taszlow / Radio Kielce

To już koniec wakacji. Nadszedł czas na podsumowanie lata z Radiem Kielce

2021-08-29

27.08.2021. Letnia kuchnia Radia Kielce. Piątkowa rybka / Anna Kwapisz / Radio Kielce

Piątkowa rybka. Polędwica z dorsza w szynce parmeńskiej, smażony łosoś z sosem rakowym, puree i fasolką szparagową

2021-08-27

Składniki:

Zupa curry:

Włoszczyzna,
Liść laurowy,
Ziele angielskie,
Makaron vermicelli lub ryżowy,
Imbir,
papryczka chilli,
Trawa cytrynowa,
Czosnek,
Kumin,
Kurkuma świeża ew. proszek,
Szalotka,
Limonka,
Olej sezamowy,
Sól,
Tofu może być wędzone,
Świeża kolendra,
Mleko kokosowe w puszce,
Jasny sos sojowy,
Może być papryka,
Krewetki w wersji nie wege

Carpaccio:

Buraki pieczone lub gotowane w skórkach,
Rukola,
Orzechy (pistacje albo włoskie),
Feta,
Cytryna,
Koperek,
Oliwa,
Czosnek,
Sól

Sposób przygotowania:

Zupa curry: Włoszczyznę obieramy, myjemy i kroimy. Do garnka wlewamy trochę oleju i przesmażamy na nim liście laurowe, ziele angielskie oraz włoszczyznę. Po kilku minutach zalewamy wodą i gotujemy bulion.

Pasta curry do zupy: kurkumę, imbir, czosnek, papryczki chilli, trawę cytrynową, kumin, cebulkę dymkę rozcieramy z solą na desce (można zblendować). Olej sezamowy przelewamy na patelnię i przesmażamy na nim naszą pastę. Dodajemy pokrojoną w drobniutką kostkę cebulkę i czerwoną papryczkę. Wlewamy bulion, mleko kokosowe, sok z limonki, sos sojowy jasny.

Podajemy z wędzonym tofu pokrojonym w kostkę, krewetkami (lub podsmażoną rybą) oraz makaronem ryżowym. Posypujemy posiekaną kolendrą.

Carpaccio z buraka: ugotowane lub upieczone buraki obieramy ze skórki. Kroimy na bardzo cienkie plastry. Układamy na talerzu. Na wierzchu układamy umytą rukolę i drobno pokrojony ser feta. Całość posypujemy skruszonymi orzechami pistacjowymi lub włoskimi i polewamy sosem.

Sos do carpaccio: Oliwa z oliwek, koperek, skórka i sok z cytryny, sól, pieprz. Wszystko dokładnie blendujemy.