Królik w sosie warzywnym najlepszy w kraju [PRZEPIS]

Uczeń Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach jest jednym z najlepszych młodych kucharzy w Polsce.

Czytaj również

Dlaczego Kielce zaczęły się kiedyś rozwijać?

2025-07-01

Nowoczesne pociągi wyjadą na świętokrzyskie tory

2025-07-01

Dawid Baran zwyciężył w turnieju dla uczniów kształcących się w zawodzie kucharza, który rozgrywał się w Tomaszowie Mazowieckim. Uczestnicy konkursu musieli przygotować danie z królika. Dawid Baran przyznaje, że przyrządzenie go odpowiednio wymaga dużych umiejętności.

– Królik jest mięsem, które się przygotowuje zupełnie inaczej, niż na przykład wieprzowinę, jest bardziej delikatny i trudniejszy. Zrobiłem królika w sosie warzywnym, duszonego w białym winie. Do tego surówkę z buraka, cebuli szalotki i duszonych wiśni – mówi uczeń kieleckiej szkoły.

Na 70 możliwych do zdobycia punktów z części praktycznej uzyskał ich 69.

Tomasz Zapała, nauczyciel przedmiotów zawodowych, który przygotowywał Dawida do konkursu mówi, że jurorzy oceniali wiele elementów.

– Wygląd stanowiska pracy, jak jest przygotowane, jak jest utrzymany porządek. Poza tym ocenia się wygląd dania. I oczywiście jego smak. Zarówno jeżeli chodzi o każdy element składowy, czyli smak mięsa, smak surówki, jak i całości – tłumaczy Tomasz Zapała.

Sukces oznacza, że uczeń otrzyma maksymalną liczbę punktów w części teoretycznej egzaminu zawodowego, od którego zależy jego dyplom w zawodzie kucharza. On sam planuje kontynuować naukę fachu, a w przyszłości chce zostać w Kielcach i pracować w gastronomii.

KRÓLIK DUSZONY W WARZYWACH

SUROWCE ILOŚĆ (g)

Tuszka królika 1200

Marchew 150

Seler 150

Szalotki 100

Masło klarowane 50

Olej 50

Wino białe półwytrawne 200 ml

Bulion warzywny – 1 kostka

Śmietanka 30 proc.

Sól, pieprz biały, ziołowy. liść laurowy – do smaku

Mąka do obtoczenia

SPOSÓB WYKONANIA

1. Przeprowadzić obróbkę wstępną

2. Tuszkę królika podzielić na części, do potrawy używamy tylko skoki (tylną część)

3. Mięso przyprawić solą, białym ziołowym pieprzem, obtoczyć w mące, odstawić na 20 minut

4. Szalotkę pokroić w półkrążki, marchew i selera w słupki

5. Na patelni rozgrzać masło i olej, wyłożyć kawałki królika, obsmażyć na rumiano z każdej strony. Mięso przełożyć do rondelka

6. Na tym tłuszczu zeszklić szalotkę, potem marchew i selera przełożyć do rondelka

7. Dodać liście laurowe, zalać białym winem i zagotować

8. Sporządzić bulion: w 300 ml wrzącej wody rozpuścić 1 kostkę bulionu warzywnego i wlać do potrawy

9. Zmniejszyć ogień i dusić do miękkości

10. Z powstałego wywaru i śmietanki sporządzić sos. Doprawić całość do smaku

kucharz-1-133508

Na zdjęciu (od lewej): Tomasz Zapała -nauczyciel przedmiotów zawodowych i Dawid Baran – zwycięzca turnieju / Daniel Lenart / Radio Kielce