Pasztet z królika, albo faszerowany kurczak – szef kuchni podpowiada 

Jak zachwycić rodzinę w święta? Jeżeli nie są wegetarianami, to można przygotować pyszne mięsa. Rafał Korus, szef kuchni w Hotelu Binkowski Resort i nauczyciel przedmiotów zawodowych w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego mówi, że dobrym pomysłem będzie też pasztet z królika.

– Mięso z królika jest nieco zapomniane, bardzo mało osób go przyrządza, a szkoda bo jest ono bardzo chude i zawiera niewiele cholesterolu. Ja osobiście uwielbiam pasztet z królika – mówi Rafał Korus.

Czytaj również

Minister Radosław Sikorski w Końskich

2024-11-21

W Sandomierzu można nauczyć się pisania ikon

2024-11-21

Taki pasztet nie jest skomplikowany do przygotowania. Na początku tuszkę królika kroi się na kawałki. Trzeba je następnie obgotować z warzywami, następnie wywar odlać, mięso dokładnie obrać. Namoczyć bułkę w mleku, usmażyć wątróbkę z cebulą, dodać do tego podgardle lub słoninę, bo pasztet powinien być odpowiednio tłusty. Około pół kilograma podgardla powinno wystarczyć. Jeżeli tuszka królika wydaje nam się za mała można dodać inne mięso, na przykład łopatkę.

– Tuszka królika waży około 1,5 kilograma, więc myślę, że dodanie 0.5 kilograma łopatki powinno wystarczyć. Później trzeba to dwa, trzy razy zmielić podlewając wywarem, który powstał podczas gotowania królika. Doprawić solą, pieprzem, ewentualnie dodać troszkę gałki muszkatołowej, albo imbiru. Trzeba pamiętać, żeby pasztet nie był suchy. Musi być prawie rzadki, dopiero wtedy wlewamy go do foremki i pieczemy – tłumaczy szef kuchni.

Jeżeli ktoś nie przepada za pasztetem, może zamiast królika przygotować na święta nadziewanego kurczaka.

– Płuczemy kurczaka, czyścimy go ze skórek. Tłuszcz też wycinamy, wytapiamy. Do tego wrzucamy na tłuszcz posiekaną wątróbkę, pokrojoną bułkę, dużo natki pietruszki, można dać surowe jajko, cebulę duszoną. Robimy z tego masę i nadziewamy kurczaka – mówi Rafał Korus. Można też zrobić farsz z kaszy. – Nie przesadzamy z napychaniem kurczaka, nie chcemy żeby nam wybuchł. Związujemy go nitką i pieczemy. Samo pieczenie też jest ważne. Zaczynamy od 200-220 stopni – spiekamy go dobrze przez 15 minut, później ustawiamy piekarnik na 160 stopni i dopiekamy go przez 40 minut. Mięso powinno być pyszne i soczyste – mówi Rafał Korus.