Gotował: Konrad Stokowiec

Czytaj również

22.08.2021. Chęciny. „Wakacje 2021. Spotkajmy się” / Wiktor Taszlow / Radio Kielce

To już koniec wakacji. Nadszedł czas na podsumowanie lata z Radiem Kielce

2021-08-29

27.08.2021. Letnia kuchnia Radia Kielce. Piątkowa rybka / Anna Kwapisz / Radio Kielce

Piątkowa rybka. Polędwica z dorsza w szynce parmeńskiej, smażony łosoś z sosem rakowym, puree i fasolką szparagową

2021-08-27

Składniki:

Wołowina

Polędwica wołowa około 1,2 kg

Kapary -małe i duże

Marynowane grzybki -mały słoiczek

Ogórek świeży 1 szt.

Seler naciowy

Imbir świeży

Musztarda francuska

Ziarenka marynowanego pieprzu

Jajka przepiórcze

Olej z oliwek

Ketchup -1 łyżka

Sos słodko ostry

Maggi

Paluszki grissini

Mąka 1 kg.

Sól 25 gr.

Cukier 30 gr.

Drożdże 25 gr.

Woda ciepła 400 ml.

Oiwa z oliwek 200 ml

Duża garść parmezanu

Sposób przygotowania:

Carpaccio: Wołowinę marynujemy w zalewie z maggie z dodatkiem świeżych ziół ( rozmaryn, oregano) papryczkami chilli oraz czosnkiem. Mięso powinno być marynowane minimum 3 dni-najlepiej tydzień. Po tym czasie mięso cienko kroimy w plastry, podajemy na rukoli z płatkami parmezanu i kaparami. Duże kapary przecinamy na pół i przesmażamy na maśle.

Tatar z polędwicy wołowej: mięso marynujemy podobnie jak do carpaccio. Gotowe drobno siekamy. Dodajemy drobno pokrojonego ogórka, selera naciowego, świeży imbir, kapary, grzybki i resztę dodatków ( musztardę francuską, ketchup, ziarna marynowanego pieprzu, maggie, oliwę z oliwek, sos słodko ostry ). Podajemy z przepiórczym jajkiem , z którego pozbywamy się białka.

Paluszki grissini: Wszystkie składniki dokładnie mieszamy aż uzyskamy konsystencję plastycznego ciasta. Następnie ciasto wałkujemy na grubość około 0,5 cm. Dużym nożem tniemy tak jak gilotyną paski szerokości 0,5 cm.

Paluchy przekładamy na blachę, smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy np. makiem, czarnuszką lub solą morska. Pieczemy w temperaturze 200 stopni na złoty kolor.