Dwa sposoby na podanie perliczki zaproponował w audycji „Smacznego weekendu” Kamil Stokowiec z restauracji hotelu Willa Hueta. Pomagał mu Filip Brusiński.
Na talerzu znalazły się nóżka konfitowana w gęsim tłuszczu i pierś sous-vide na maśle. Do tego kucharze przygotowali kopytka w maśle i ziołach (koperek, szczypiorek) oraz buraki marynowane w soku pomarańczowym. Słodyczy daniu dodała konfitura z wiśni w czerwonym winie.
Jak czytamy na beszamel.se.pl, konfitowanie to bardzo stara metoda konserwowania żywności, a zwłaszcza mięsa, poprzez długotrwałą obróbkę termiczną w głębokim, najczęściej tłuszczu tego samego gatunku, co poddane obróbce mięso. Mięso konfitowane można było przechowywać w chłodzie nawet do trzech miesięcy. Obecnie konfituje się mięso gęsi lub kaczki tylko dla walorów smakowych. Konfitowane mięso wystarczy potem wyjąć z tłuszczu, zrumienić ze wszystkich stron na patelni czy grillu, w brytfannie albo w piekarniku i danie jest gotowe.
Technika sous vide (wym. su wid, dosłownie „w próżni”), jak podaje serwis smazymy.com, została wymyślona we Francji w latach 70. Wtedy kucharz Georges Pralus odkrył, że zapakowane próżniowo gęsie wątróbki są dużo smaczniejsze, niż przygotowane w tradycyjny sposób. To właśnie zalety smakowe i niezwykła konsystencja produktów sprawiły, że sous vide stało się popularne na całym świecie. Gotowanie próżniowe może wydawać się trudne, ale tak naprawdę proces ten jest bardzo prosty.
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu. Na zdjęciu (od lewej): Stanisław Blinstrub – Radio Kielce i Konrad Stokowiec – szef kuchni restauracji w Willa Hueta / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu. Na zdjęciu: Konrad Stokowiec – szef kuchni restauracji w Willa Hueta / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu. Na zdjęciu (od lewej): Stanisław Blinstrub – Radio Kielce i Konrad Stokowiec – szef kuchni restauracji w Willa Hueta / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu. Na zdjęciu (od lewej): Stanisław Blinstrub – Radio Kielce i Konrad Stokowiec – szef kuchni restauracji w Willa Hueta / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu. Na zdjęciu (od lewej): Stanisław Blinstrub – Radio Kielce i Konrad Stokowiec – szef kuchni restauracji w Willa Hueta / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu. Na zdjęciu (od lewej): Konrad Stokowiec – szef kuchni restauracji w Willa Hueta i Stanisław Blinstrub – Radio Kielce / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu. Na zdjęciu (od lewej): Konrad Stokowiec – szef kuchni restauracji w Willa Hueta i Stanisław Blinstrub – Radio Kielce / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu. Na zdjęciu (od lewej): Konrad Stokowiec – szef kuchni restauracji w Willa Hueta i Stanisław Blinstrub – Radio Kielce / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
08.04.2022. Radio Kielce. Smacznego weekendu. Na zdjęciu (od lewej): Stanisław Blinstrub – Radio Kielce i Konrad Stokowiec – szef kuchni restauracji w Willa Hueta / Piotr Kwaśniewski / Radio Kielce
Ta witryna wykorzystuje pliki cookie. Kontynuując przeglądanie wyrażasz zgodę na ich używanie. Zachęcamy do odwiedzenia naszej strony Polityki prywatności.
M10D 215,072 MHz Zadzwoń do studia 41 200 20 20 
