M10D 215,072 MHz Zadzwoń do studia 41 200 20 20 
Jest szansa, że w przyszłym roku w kieleckich sklepach pojawią się bułki, które będą zmniejszać ryzyko zachorowania na raka. Nad takim nowatorskim pieczywem pracują obecnie naukowcy z Instytutu Biologii Uniwersytetu Jana Kochanowskiego.
Liderem projektu jest Piekarnia Białogon, która na bazie wyników badań chce do swojej oferty wprowadzić produkty wspierające zdrowie. Pierwsza partia testowego pieczywa właśnie dotarła do naukowców.
Profesor Grażyna Świderska-Kołacz z Instytutu Biologii UJK tłumaczy, że aktywne biologicznie składniki zawarte w jedzeniu mogą nie dopuścić do rozwoju choroby nowotworowej.
– Opracowaliśmy procedury produkcji innowacyjnego pieczywa o właściwościach prozdrowotnych. Będą to bułki różnokolorowe: zielone, żółte, czerwone i białe. Za prozdrowotne właściwości odpowiadają naturalne składniki spożywcze, tu nie ma żadnej chemii – podkreśla.
Skład bułek jest tajny, ale wiadomo, że zawierać będą m.in. glony. Profesor Grażyna Świderska-Kołacz mówi, że pierwsze testy wypadły pozytywnie.
– Bardzo nam smakowały, co jest ważne skoro te bułki mają być dostępne w normalnej sprzedaży – tłumaczy.
I dodaje: – Tak jak inżynierowie budujący most, sprawdzając jego wytrzymałość stają pod tym mostem, tak my spróbowaliśmy tego pieczywa. Będą karmieni nim też ochotnicy oraz zwierzęta. Zbadamy wszelkie ich parametry fizjologiczne. Oprócz przeciwdziałania nowotworom, bułki mają właściwości antyoksydacyjne, przeciwzapalne.
Procedurę wypieku, która chroni składniki bioaktywne w pieczywie opracował profesor Przemysław Rybiński. W badaniach uczestniczą też profesor Joanna Czerwik-Marcinkowska, dr Magdalena Trojak oraz dr Ernest Skowron.
Projekt bułek pełnych zdrowia dofinansowało Narodowe Centrum Badań i Rozwoju. W sumie na ten cel przeznaczono 2.8 mln złotych. Rezultaty badań mają być znane pod koniec tego roku.
